Bacalao en salsa verde karlos arguiñano

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Bacalao en salsa verde

Ingredientes:

1 kilo de bacalao desalado

4 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde

1 pimiento rojo
1 taza de caldo de pescado
1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de harina
1 taza de puerros picados

1/2 taza de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pela y pica finamente el ajo y cebolla.

En una sartén, calienta el aceite de oliva y dora el bacalao por ambos lados.
Retira el bacalao de la sartén y reserva.
Añade el ajo y cebolla a la sartén y sofríe a fuego medio durante unos minutos.

Agrega los pimientos picados y sofríe por unos minutos más.
Incorpora la harina y revuelve para que se cocine por unos minutos.
Añade el caldo de pescado y el vino blanco, mezcla bien y deja cocinar a fuego medio durante unos minutos.

Agrega el puerro y el cilantro picado, mezcla y deja cocinar durante unos minutos más.
Añade el bacalao a la salsa y mezcla bien.
Deja cocinar a fuego suave durante unos minutos más.

Añade sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente con arroz o papas.

Sugerencias:

Puedes utilizar leche en lugar de caldo de pescado.

Puedes agregar un poco de nata al final para darle más cremosidad al plato.

Variaciones

Puedes añadir algunas hierbas frescas como tomillo o romero para darle un toque extra de sabor.
Puedes utilizar otro tipo de pescado blanco en lugar del bacalao.

Puedes añadir algunas verduras como zanahorias o guisantes para darle un toque adicional de sabor y color.

Elementos para 2 personas

- 2 lomos de bacalao fresco sin piel y sin espinas de unos 600 gramos cada uno de ellos

)

Ajo en polvo
Perejil fresco picado (manojo)

Perejil seco picado (bastante)
4 medidas de cuchara de harina (tix)
Agua (un litro precisamente) )

Sal al gusto
Aceite de oliva

Tarro de puntas de espárragos (unas 8 piezas)

2 huevos duros
100g. gambas peladas
150 gramos de mejillones o almejas frescas

De qué manera realizar una salsa beurre blanc

Blog de comida de España: de qué forma cocinarla, de qué forma comerla , Aqui o alla. La atención se va a centrar en platos simples, sencillos y en su mayor parte saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y personas (como yo) con dietas bajas en colesterol.

El día de hoy les dejo una receta simple de una salsa de tomate aceptable que se puede emplear con cualquier plato español: huevos duros con salsa de tomate o huevos a la flamenca (aun en versión vegetariana); bacalao en salsa de tomate, bacalao en tomate (en la fotografía de arriba) o sencillamente mezclado con pasta, que es un plato italo-español y también italo-americano. Los usos de la salsa de tomate en la cocina de España son infinitos.

Cocina abierta Por Carlos Argignano

Sirve los filetes de merluza en un plato y añade el jugo de perejil a la salsa verde. Ser útil con huevos escalfados y personalizar con hojas de perejil. Una receta de albóndigas frescas de bacalao y almendras acompañadas de salsa de piquillo, un plato muy clásico. Arguiñano explota esta salsa verde para acompañar unos finos filetes, que se pasan por harina, huevo batido y después se llevan para freír.

Preparación de las albóndigas de bacalao

Picar un tanto las escamas de bacalao, que no se desmoronen bastante. Lo justo para poder ver trozos de pescado en las albóndigas.
Si a tus hijos les agrada una textura mucho más traje, puedes cortarlos bastante y solo apreciarán el gusto, pero no el pescado. Me agrada mucho más al estilo de Casa Labra en La capital de españa, con pedacitos de bacalao en la masa.
Recortar el pan duro y remojarlo en la leche y el vino blanco.

Añadir al bol el bacalao, los huevos, 4-5 ramitas de perejil picado muy fino, la sal y el pan duro que hemos remojado y escurrido.
Escurrimos bien el pan antes de añadirlo a la mezcla puesto que si echamos bastante líquido va a quedar muy suelto. Esto va a hacer que el trabajo de ofrecer forma a las albóndigas sea mucho más bien difícil.
Mezcla bien todos y cada uno de los elementos para la masa de albóndigas. Formamos bolas con las manos, que dejamos en una fuente.

Si observamos que la masa está bastante líquida, tenemos la posibilidad de añadir algo de pan rallado para espesarla y conformar bolas. Enharina las albóndigas y resérvalas hasta el día de hoy de freírlas.

Para elaborar la salsa, picamos finamente el ajo y la cebolla, cuanto mucho más pequeños mejor.
Excita 4 medidas de cuchara de aceite de oliva en una cazuela ancha. Añadir la cebolla picada y el ajo. Freír a fuego moderado hasta el momento en que la cebolla esté prácticamente transparente.

Añadir mucho más perejil fresco picado muy fino, el resto del vino y sal al gusto. Deja que se cocine hasta el momento en que se evapore el alcohol, unos 5 minutos.
Se arroja el caldo de pescado en la olla y se cuece otros 15 minutos.
Mientras que se cocina la salsa, freír las albóndigas reservadas en una sartén con abundante aceite. Las dejamos 4 minutos por cada lado, hasta el momento en que se pongan rojas. Sacar a una bandeja forrada con papel de cocina para sacar el exceso de grasa.