Calamares rebozados a la andaluza
Esta tapa de calamares a la andaluza con masa sin gluten es nuestra forma particular de festejar el Día Nacional del Celíaco. Un día de acompañamiento y visibilidad para todas y cada una la gente que sufren esta patología. Estos calamares a la andaluza quedan muy tiernos y crocantes merced al rebozado de harina de arroz y harina de garbanzos. Pero lo destacado de estos calamares es gozarlos con nuestro alioli con aceite de girasol. ¡La funda impecable!
Cocción de calamares a la andaluza
- Adecentar los calamares con agua fría. Si no las tienes preparadas en la pescadería, córtalas en rodajas y corta las aletas en trozos.
- Seca bien los calamares con papel absorbente.
- Salpimentamos los calamares, los enharinamos y retiramos el exceso de harina colocándolos en un colador fino, agitándolo.
- En una sartén u cazuela ponemos bastante aceite de oliva virgen y sofreímos los calamares a la andaluza entre 30 y 60 segundos en distintas tandas. Es esencial no freírlos todos al unísono para eludir que el aceite se enfríe bastante y después dificulte subir la temperatura. La fritura ha de ser rapidísima y con aceite muy ardiente (180-200 ºC). De esta forma los calamares a la andaluza absorberán poquísimo aceite y van a quedar crocantes por fuera y tiernos por la parte interior.
- Reservar los calamares a la andaluza sobre papel absorbente y ser útil con limón, si se quiere.
Receta de calamares a la andaluza
- Porciones: 4 personas
- Calorías por ración (kcal): 197
- Tiempo de cocción Preparación : 15 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Género de cocina: De españa
- Categoría: Piscolabis
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- 1 kg de calamares enteros limpios (2 o 3 entidades)
- cien g de harina para freír o de garbanzos
- cien g de fécula de maíz
- Mahonesa
- Pimienta negra molida
- Aceite vegetal para freír
- Sal
- 20 recetas simples y orig inales)
Quitamos la canilla, que es la parte oblonga dura y transparente que se queda dentro y se quita sencillamente tirando de él. Almacenaje o datos especialistas que se usan de forma exclusiva con objetivos estadísticos. Soy Emilio Velázquez, dueño del ubicación y editor jefe de webinstant.es. Me gustan mucho los perros y el café ardiente por la mañana. No lo había anunciado antes y no sé, bueno, sospecho que es por el hecho de que merece la pena repetirlo de forma frecuente.
Reservar los calamares a la andaluza sobre papel absorbente y ser útil con limón, si se quiere. Limpia los calamares (si puedes, solicita al pescadero que le quite la cabeza y las bolsas de tinta). Tras adecentar, cortamos los calamares en aros.
Preparación
- 1. En el momento de obtener, si es viable, pídele al pescadero que limpie el calamar, si no, toma un envase grande lleno de agua y trabaja sobre él, tira delicadamente de los tentáculos. , tome la cabeza con la mano y mantenga para separarlos, abra los tentáculos y retire la boca.
- 2. Recortar en la región de unión de las supones con los tentáculos, enjuagar los ojos, desechar las supones y preservar los tentáculos, procurar sacar las bolsas de tinta sin romperlas tirando de ellas delicadamente para dividirlas del resto de el interior y reservar en frío para su posterior elaboración.
- 3. Sacar la pluma, esa parte alargada transparente y dura que queda dentro, dividir las aletas y eliminar la piel exterior, ofrecer la vuelta al calamar sobre sí mismo como un calcetín, presionando con los dedos y enjuagar el interior abajo. agua corriendo. Reserva en papel absorbente.
- 4. Recortar el cuerpo de los calamares en discos de unos 2 centímetros de ancho y espolvorear con algo de sal fina. reserva.
- 5. En un bol mediano combinar la harina de garbanzos y la maicena, combinar con los dedos y rebozar realmente bien los calamares, aletas y tentáculos, chorrear el exceso de harina y dejar en un plato grande.
- 6. En una sartén o freidora, añadir abundante aceite de oliva, calentar a 180°C (356°F) y sumergir de forma cuidadosa los calamares, de a poco sin que se superpongan, sostener a lo largo de 1 a 2 minutos hasta el momento en que estén doradas, sacar con una cuchara ranurada y reservar en un envase grande forrado con papel absorbente.
- 7. Sirve los calamares fritos a la andaluza en el instante y salpica con unas gotas de jugo de limón fresco inmediatamente antes.
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) 2 limones
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