Carne de cocido en salsa

• Si deseas que el caldo quede obscuro y espeso, siempre y en todo momento tienes que torrar los huesos en el horno. Esto va a hacer que adquiera un color cobrizo obscuro.
• Remojar los garbanzos 12 horas antes. Es esencial puesto que no van a estar en el bote por considerablemente más tiempo.
• Si añades una punta de jamón, déjala en agua a lo largo de unas horas a fin de que se limpie de la mugre. El hueso de jamón puede estar un tanto rancio, y es preferible no llevar ese gusto a nuestro caldo para cocinar.
• Los huesos son una sección esencial. Yo siempre y en todo momento sugiero poner un hueso de rodilla, un hueso de caña, un espinazo y unas carcasas de pollo. Con esto vas a hacer un guiso de diez.
• Con las sobras puedes llevar a cabo croquetas al vapor o ropa vieja, 2 recetas espectaculares para utilizar. Asimismo puedes llevar a cabo un exquisito hummus de garbanzos con garbanzos.
• Cocinar múltiples ocasiones por partes. Cada ingrediente tiene su tiempo de cocción y debe hacerse en tandas a fin de que todo quede especial.
• Puedes elaborar salsa de tomate con comino para los garbanzos. En ocasiones lo hago y es excelente.
• Es preferible a fuego retardado. Si tenemos tiempo a fuego retardado siempre y en todo momento va a ser mucho más rico. Me dan unas 3 horas con una cazuela a presión en el momento en que lo hago en tandas, conque me imagino que sería cerca del doble a fuego retardado.
• Asimismo puedes acompañarlo con albóndigas de carne picada. Son una suerte de albóndigas que ciertas familias ponen en el caldo, yo en lo personal jamás las he hecho.

4 personas

COCCIÓN de la carne en salsa casera

1. Lo primero es mondar y picar la cebolla y el ajo.
2. Ponga la cebolla, la zanahoria y el ajo picado en una cazuela al fuego y cocine a fuego retardado adjuntado con el papel de laurel.
3. Cuando todo se haya extendido, añadir la carne cortada en trozos iguales y cocer a fuego retardado hasta el momento en que comience a tomar color.
4. Ahora ascendemos el fuego, agregamos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Espolvorear al gusto.
5. Una vez que se haya evaporado el alcohol, añade las condimentas aromatizadas y añade bastante agua para contemplar la carne. Entonces tapamos la olla y dejamos cocer el guiso a fuego retardado hasta el momento en que la carne esté blanda.
6. El tiempo de cocción va a depender de la carne que hayas escogido. Puede apresurar todo el desarrollo usando una cazuela a presión.
7. Para finalizar, es posible que debas dejar la olla destapada para achicar y concentrar un tanto la salsa. Este guiso es preferible si lo dejamos descansar poco antes de ser útil.
8. Esta carne en salsa casera hay que comer muy ardiente y se acompaña mejor con unas patatas fritas.

Modo de preparación

Picar muy fina la cebolla y sofreírla en una olla con un chorrito de aceite. Pica algo de pimiento colorado y agrégalo a la cazuela, cocinando a fuego retardado la mezcla a lo largo de unos 15-20 minutos.

Modelos para 6 personas

Para la preparación de la lasaña casera con carne hervida, usamos los próximos artículos.

• 12 láminas de lasaña.
• 500 g de carne hervida (con la zanahoria).
• 1 cebolla.
• Algo de salsa de soja.
• Una cucharada chica de mostaza.
• Salpicaduras de vino.
• Sal
• 80 g Tomates fritos.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen.
• Bechamel:
  • 20 g de mantequilla.
  • 20 g de aceite de oliva virgen plus.
  • 50 gramos de harina.
  • 400 g de leche entera.
  • Una migaja de nuez moscada.
  • Media cucharada chica de sal.