Cómo hacer lomo en manteca

Elementos

  • 1 kilo de lomo de cerdo
  • ¾ de kilo de manteca blanca
  • 1 cabeza de ajo
  • (2 hojas de laurel) tixagb_14)
  • Pimienta negra
  • Clavo
  • 1 ramita de orégano
  • Sal

Igxag_2) El chef sugiere

mucho más tapas platos con cerdo, como la zurrapa de lomo ibérico, el lomo al horno para comer en tacos, un magnífico lomo condimentado,

y en ciertos platos primordiales, una increíble empanada de cerdo inglés, idónea para enormes celebraciones, unas espléndidas carrilleras de cerdo a baja temperatura y terrina de mora, que siempre y en todo momento triunfa.

Solamente clásico en un óptimo desayuno andaluz que la tosta de filete colorado a la mantequilla. Aquí te contamos de qué manera hacerlo en el hogar.

Receta de Aurora Rose

  • 300 g de lomo de cerdo
  • 1/2 kg de manteca de cerdo
  • 1 puñado de orégano (lo que consigas conseguir a la mano )
  • 1 cucharada chica de pimiento colorado
  • Unas gotas de vinagre
  • 3 dientes de ajo

Cocer el filete en manteca

• Si usamos manteca de cerdo «pella», primero hay que picarla finamente. Este es el que utilizamos en un caso así. Si utilizamos aceite refinado, este paso no es requisito. • Poner la mantequilla a fundir a fuego retardado en una cazuela. • Una vez que se funda y empieze a calentarse, añada la carne, cortada en cubos gruesos de unos 7 cm. a un lado, pre-condimentado. • Revuelva a fuego retardado a lo largo de unos 15 minutos hasta el momento en que la carne empieze a dorarse. • A lo largo de este tiempo elaborar el adobo batiendo los ajos pelados con el papel de laurel, algo de sal, vinagre y una medida pequeña de agua. • Vierta la marinada en la cazuela, sobre la carne una vez que se haya dorado. • Dejar cocer a fuego retardado a lo largo de 45 minutos, o hasta el momento en que la carne esté ternísima, quitando ocasionalmente. • Deje enfriar, trasfiera a un vaso hermético y sostenga frío hasta el día de hoy de ser útil. • Se sirve frío, troceado con algo de mantequilla, sobre torradas, o se excita el filete de «taco» en una sartén y se acompaña con patatas fritas o migas, que son el familiar «plato serrano» propio de las ventas del interior de Málaga ( al que se le agregan otros elementos, como pimientos fritos, chorizo ​​o un huevo frito). Le sienta realmente bien un tinto como este Ribera del Duero 2007, un cien% Tempranillo que aconsejamos.

Hay otra pluralidad de gusto mucho más profundo que transporta pimentón y orégano en el adobo y lleva por nombre mantequilla de colora por su color.

INGREDIENTES

  • 1 kilo de lomo de cerdo
  • 1 kilo de manteca de cerdo
  • 1 cabeza de ajo
  • pimiento colorado

  • 1 cucharada de orégano
  • Vinagre (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen plus
  • Sal (al gusto)
  • )

    • Se corta el filete en medallones o dados de 2 dedos de espesor (según el gusto del comensal) y se pone en un bol adjuntado con la mantequilla.
    • Poner los dientes de ajo pelados en un mortero y añadir el orégano y algo de sal. Comenzamos a realizar puré y agregamos pimiento colorado y vinagre al gusto.
    • Agregamos el majao al bol con el lomo y la mantequilla y dejamos descansar en el frigorífico toda la noche. Es esencial combinar bien todos y cada uno de los elementos y eliminar ocasionalmente a fin de que todo quede bien empapado de mahonesa.
    • Pone las aceitunas en una cazuela grande a fuego medio y añade el filete con la mantequilla y la marinada.
    • Añadir agua hasta contemplar todo bien y dejar hervir hasta agotar todo el agua, ajustando la sal si es requisito.
    • Retire la sartén del fuego y déjela enfriar a temperatura ámbito. Una vez enfriado, tenemos la posibilidad de dividir el resultado en 2 platos: uno con los trozos de solomillo cubiertos de aceite, y otro con el zurap logrado del exceso de aceite, adjuntado con los trozos de carne que se apartan a lo largo de la cocción.
    • Almacena en el frigorífico a fin de que lo tomes como mucho más te agrade.
    • SUGERENCIA: Si no tenemos ganas que el filete quede bastante fuerte, tenemos la posibilidad de achicar la proporción de vinagre en vez de suprimirlo, puesto que garantiza una carne mucho más blanda y una mejor conservación.

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