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Este plato es de lo mucho más reconfortante y hay que ser útil muy ardiente, recién hecho o mejor aún reposado del día previo puesto que este reposo es maravilloso y asiste para espesar aún mucho más el caldo . Reparte las alubias entre los platos de los convidados y sírvelas con un trozo de tocino, otra morcilla y otro chorizo, y asimismo sirve un plato pequeño de pimiento o guindillas en escabeche en el centro de la mesa, a fin de que cada uno de ellos tome lo que necesite. .
Las alubias quedan agradables y cremosas, con un caldo espeso que me chifla. La fuerza del gusto la aportan las carnes y embutidos, y el contraste con la pimienta en vinagre es verdaderamente… ¡provocador!
Mejorando la base de verduras para las alubias rojas
- Primero usaremos cebollas, pimientos colorados y verdes, puerros, hinojo, alcachofas, apio y ajo.
- Recortar todo en pedacitos pequeñísimos a fin de que se disuelvan a lo largo de la cocción, cuanto mucho más pequeños mejor.
- En el final, solamente apreciaremos la textura de ciertos elementos, pero apreciaremos su gusto.
- Mondar las zanahorias, la calabaza, los nabos, las patatas y los tomates.
- Recortar los tomates en 2 partes, y el resto de elementos finísimos, para los nabos y las zanahorias.
- Coloca algo de aceite en una olla y deja que se ardiente. Primero añada la cebolla, el eneldo, el apio y el puerro.
- Freír todo a lo largo de 5 minutos a fin de que se mezclen bien los sabores.
- Se añade el diente de ajo, lo machaco con el prensa ajos a fin de que no se note nada en el plato.
- Combinar todo realmente bien y dejar dorar un tanto, 3 minutos a fuego retardado es mucho más que bastante.
- Añadir los pimientos, la zanahoria, los trozos de alcachofa, la calabaza, los nabos y las patatas. M
- combinar realmente bien con los elementos precedentes y dejar cocer 5 minutos a fuego medio prominente.
- Añadir los tomates y el laurel. Asimismo freímos a lo largo de 2-3 minutos.
- Tras haber desperdigado todas y cada una de las verduras, es el instante de añadir el pimiento colorado de la Vera. Añada 2 medidas de cuchara enormes de pimiento dulce y revuelva de manera rápida con una cuchara de madera para eludir que se queme.
- Añadir las alubias escurridas. Volvemos a sacar a fin de que se mezcle todo bien, 1 minuto dando vuelta con la cuchara es bastante.
- Vierta agua fría (esencial que empieze a hervir de manera lenta) hasta el momento en que la cazuela esté prácticamente llena, pero recuerde que requerimos añadir mucho más elementos.
- Me agradan los caldos, si los deseas mucho más espesos añade menos de agua, entonces siempre y en todo momento puedes cambiar con agua ardiente (para no entorpecer la preparación).
- En el momento en que lleve 1 hora de cocción, salpimentar al gusto y los trozos de espinazo, chorizo y sangre.
- Deja que se cocinen poco a poco a fuego medio-bajo a lo largo de otras 2 horas, quitando ocasionalmente con una cuchara de madera y agregando un tanto mucho más de agua cada 1/2 hora, siempre y en todo momento fría.
- Cuece las alubias a fuego retardado a lo largo de la última media hora, mirando ocasionalmente si precisa mucho más cocción.
- Ponemos un poco de todo para comer y reiterar.
Preparación de la tarta de manzana:
Usa un molde redondo de unos 18-20 cm de tamaño, engrasa los lados del molde y puedes poner papel de horno en el fondo.
Usarás 2 tazones en los que distribuirás los elementos de la manzana, en uno vas a poner medio azúcar, la canela y la vainilla, adjuntado con las rodajas de manzana. En el otro bol, vas a poner medio azúcar, la vainilla, la canela, adjuntado con las manzanas picadas. Reserva.
