Conserva de lomo en aceite receta
El filete de orza es un plato muy habitual andaluz y tiene su origen en Castilla, Castilla La Mácula y Castilla León. Procede de una vieja forma de preservar los alimentos en una vasija de barro (llamada orza). La comida se ponía sobre la tabla y se cubría con aceite de oliva virgen plus o manteca de cerdo. Muy clásico, más que nada en Andalucía en las ubicaciones de Córdoba y Jaén, donde se prepara este exquisito plato tras la matanza. Una región donde no falta el aceite de oliva virgen que, como bien entendemos, tiene la característica de preservar los alimentos en el tiempo. ¿Cuánto tiempo? Ya que si bien no posee caducidad en sí, si es una recomendación, entre dieciocho y treinta y seis meses. Con el paso de los meses el producto no se estropea, pero pierde su gusto y aroma, con lo que no se aconseja abusar de él. El que ves en la imagen está elaborado a partir de solomillo, un corte de carne de más calidad aún, y encima de una fina emulsión casera que prepararon en el Lugar de comidas Otrora, en la ciudad más importante jiennense. Lo desarrollan ellos mismos, escogiendo la materia prima y los aliños según recetas habituales. Te contamos de qué manera llevar a cabo un filete de orza casero con los próximos elementos: – solomillo, de 1,5 kg precisamente – aceite de oliva virgen plus – medio vaso de vino blanco seco – una cucharada de pimiento morrón – una cucharada de orégano – una cabeza de ajo machacado – Una cucharada chica de semillas de comino – Una cucharada chica de pimienta negra molida – Una ramita de canela – Tres hojas de laurel – Tres clavos o claveros – Sal PREPARACIÓN Primero debemos recortar el filete en filetes de unos 2 cm de espesor. Si lo quieres puedes hacerlos mucho más enormes y después filetearlos al instante de ser útil, por supuesto va a tardar un tanto mucho más en cocinarse. Poner el filete con todos y cada uno de los elementos en un bol, agregando algo de aceite de oliva virgen plus y sal. Para esto usaremos una proporción de aceite que cubra completamente el producto y mezclaremos bien a fin de que las condimentas sumen su gusto por doquier. Vamos a dejar el filete en el adobo con este líquido en el frigorífico unos días. Pasado este tiempo, usaremos una olla honda donde distribuiremos el filete sin dejar huecos y tiraremos mucho más aceite si es requisito. Lo confitaremos a fuego lentísimo y a lo largo de una o 2 horas a fin de que quede bien tierno. Una vez cocida, la guardamos en un envase hermético si no contamos puñal, y la metemos en el frigorífico. Si lo quiere, puede colar el aceite antes de envasarlo al gusto. Nos cuentas el resultado!!
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Elementos para llevar a cabo Lomo de Orza
- 1 parte de lomo de cerdo de 1200 kg
- 8-diez dientes de ajo
- Comino
- Sal (Matalati_va1)
- orégano
- pimentón dulce)
- vinagre
- agua
- aceite de oliva varg
- aceite plus tixagb_3) La tradición en lo casero lomo a la orza
Comúnmente, como varios platos, tienen su origen en la vivienda, la comarca de la sierra granadina se identifica por inviernos muy fríos y la elaboración de modelos del cerdo era común pues todo se aprovechaba y se prosigue para ser usado, en tanto que puede comer una pluralidad de familias, al paso que al tiempo somos nosotros exquisita gastronomía.
No obstante, si deseas llevarlo a cabo en el hogar, no proporciona ninguna complicación, te lo cuento detalladamente.
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Lavar y secar el lomo con papel absorbente. Entonces se corta en trozos enormes y se pone en un envase de barro o vidrio. Entonces combinamos en un bol el pimiento colorado, el orégano, el clavo y el anís molido, la sal y la pimienta; Añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen plus, mezcla bien y viértelo sobre la carne, mezclándolo realmente bien. Para finalizar, lo cubrimos con agua y lo dejamos descansar a lo largo de 24 h.
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