Costillas asadas al horno a baja temperatura

Echemos una ojeada a probablemente las costillas mucho más reconocidas, las costillas Carolina de Tony Roma. Muestran costillas con una despacio mezcla de miel y parrilla que les dan un gusto refinado. En un caso así preparé costillas Carolina a baja temperatura.

De qué manera realizar costillas de ternera asada a baja temperatura con patatas parmentier parmesano

• La primera cosa que haremos es marinar la costilla. Ponga la costilla en un bol y añada todos y cada uno de los elementos, masajeando la costilla. Entonces lo ubicamos, adjuntado con los jugos de la fuente, en una bolsa de nivel alimenticio con cierre hermético. Intentaremos sostener el menor aire viable y sostener el costillar hilvanado por todos y cada uno de los lados.

El próximo paso es confirmarnos de que no perdamos jugo. Para realizar esto, requerimos hacer un ámbito húmedo donde las costillas se hornean en el horno. El truco radica en añadir algo de vino blanco en el fondo de la fuente de horno y sellar bien con papel de aluminio. Entonces, mientras que se cocinan, el líquido se evapora pero continúa en la fuente y las costillas se cocinarán al vapor. Además de esto, merced al papel, no quemamos nada.

Pasado el tiempo de cocción de las costillas en el horno, hay que elaborar la salsa a fin de que quede riquísima y se pegue a la carne. Para esto, echamos todos y cada uno de los jugos de la fuente del horno en una cazuela. Llevar a hervir. Es hora de hacer. Puedes sumarle miel, ketchup, barbacoa, romero, tomillo, canela, vino tinto y mucho más.

Costillas asadas a baja temperatura

Me encantó la receta, mi marido la vio y de manera rápida ha dicho o lo hago yo o lo realiza él. Pero solo somos 2 y me da pereza ponerlo en el horno solo por una costilla, pues como un tanto, y con una parte es bastante. En el paso #7, si tu horno no acepta una temperatura de 80 °C, puedes programarlo a 90 °C por el menor tiempo, unas diez horas. Sella las bolsas, mételas en el refrigerador y déjalas descansar de 4 a 12 horas. Resfrege las costillas ampliamente por todas partes con la mezcla de condimentas sobrante.

Tras la cocción, abrimos el sobre, sacamos la carne y reducimos la salsa en una cazuela hasta este día, en el momento en que tenga el punto que nos atrae. La carne gana bastante si marcamos su exterior en un fogón ardiente. Conque aparté la carne del hueso y horneé la región como podéis ver en las imágenes.

Marinar y asar las costillas con salsa barbacoa

1. Ponga el papel de aluminio en la bandeja para hornear y ponga las costillas de cerdo una a la vera de la otra encima.
2. Verter encima media salsa barbacoa, extendiéndola bien por toda la área. Ofrecer la vuelta a las costillas y verter por arriba el resto de la salsa, repitiendo la operación. Dejamos algo de la salsa reservada para untar en el final de la cocción, inmediatamente antes de hornear y asar.
3. Cerramos las costillas con papel de aluminio tal y como si estuviésemos realizando un bulto. Cerciórate de que esté bien cerrado a fin de que la salsa no se escape mientras que se enhorna.
4. Hornear las costillas en horno calentado anteriormente a 150ºC a lo largo de 2 horas y media. Parecerá bastante tiempo, pero la temperatura del horno es baja. Recuerda que se organizan como papillote, en un bulto de aluminio, bien envueltos a fin de que no se quemen. Despreocúpate por que no pasen o se quemen. Tras eso, las costillas ahora van a estar exquisitas, pero las vamos a hacer aún mejores.

1. Abre el bulto de papel de aluminio en el momento en que pase este tiempo y regresa a pincelar con el resto de la salsa reservada.
2. Hornear nuevamente con el horno en situación grill (solo temperatura alta) a 190º C a lo largo de 16 minutos. Ofrecemos la vuelta al medio, cada 8 minutos, a fin de que queden del mismo modo dorados por los dos lados.
3. Como siempre y en todo momento les digo, cada horno es un planeta y nosotros conocéis el tu bastante superior que yo. El último paso es dorarlos, no vayas a deteriorar las costillas en el final de todo, observa ocasionalmente y en el momento en que estén dorados los sacamos.