Crema de langostinos monsieur cuisine

¿Hay algo mejor que tener a alguien que te invite a comer o cenar en su casa en invierno? Sí, su anfitrión le da la bienvenida con una rica y reconfortante crema ardiente. Quizás en Navidad ofrecemos mucha relevancia a las cosas que servimos en la mesa (donde tendemos a excedernos para no perdernos nada), pero allí lo verdaderamente esencial son las ganas de reunirse, verse, cenar, cantar. …

Antes de cocinar elaborar las gambas

1. Para esta receta puedes escoger gambas, gambas o gambas, la preparación es válida para esta clase de mariscos, escoge según la receta.
2. Me agradan mucho más las gambas y sugiero congeladas de una marca de calidad.
3. Por menos de diez euros puedes localizar medio kilo sin inconveniente. Aun adquirí una caja del autoservicio a la vera de mi casa y 800g. a 7 euros, siempre y en todo momento vas a encontrar una oferta próxima a estas datas.
4. Si escoges camarones congelados, déjalos descongelar bien el día previo en el refrigerador para lograr manipularlos al día después. Los pelamos, les quitamos la cabeza y la cáscara que los resguarda.
5. Comenzamos por la cabeza que es la que mucho más gusto tiene, realizando un fácil giro la apartamos de forma fácil, la guardamos.
6. Después de la parte de abajo del abdomen donde están las piernas, quitamos con nuestras manos los distintos anillos o conchas que cubren el cuerpo adjuntado con las piernas.
7. No tires las cascarillas pues las vamos a usar para llevar a cabo nuestra crema. Una vez peladas las gambas, debemos quitarles las tripas (un hilo negro que tienen dentro), las que debemos sacar con un palillo o con la punta de un cuchillo.
8. Con el palillo pinchamos el radical del intestino que queda a la visión y lo sacamos. Debe salir entero, como un hilo, sin precisar abrir el camarón, a fin de que no pierda su jugo y gusto a lo largo de la cocción.
9. Tirar pues tiene un gusto amargo y puede traer arena o lo último que comió el camarón.
10. Secar y dejar las gambas para asar en el final de elaborar la crema de marisco.

1. Con los restos de las gambas (las cascaras y la cabeza, no la carne de las gambas), las pasamos a una sartén con 2 medidas de cuchara de aceite de oliva virgen plus. En el momento en que el aceite esté ardiente, añada las cabezas y los cuerpos de los camarones. Le ofrecemos unas vueltas hasta el momento en que cambien de color.
2. Llega el instante de flambear, echamos el brandy o coñac y ponemos al fuego (siempre y en todo momento con la campana quitada). Revuelva hasta el momento en que la llama se apague. Reservamos.
3. Mondar la cebolla y cortarla en el medio. Picar finamente las tiras en juliana y añadir aceite de oliva virgen plus a la olla. Freír a fuego retardado a lo largo de 5 minutos.
4. A lo largo de este tiempo, lava, pela y corta las zanahorias. Hacemos lo mismo con los puerros y los dientes de ajo.
5. Añadir agua hasta contemplar media olla. Esto es, se marchan a la olla los restos de gambas, el brandy, el aceite de oliva virgen plus, la cebolla, las zanahorias, el puerro, el ajo y el agua para el caldo. Sencillamente añada una migaja de sal y pimienta recién molida. Deja que todo se cocine a lo largo de 20 minutos.
6. Tras integrar todos y cada uno de los sabores, revuelva con una licuadora. Pasamos por un colador fino y retiramos los restos del caldo, deseamos que quede limpio y sin restos de cascarillas.
7. Solo deseamos el caldo colado de la olla, no vamos a usar las verduras ni los camarones excedentes, su gusto va a estar en el caldo.

Elementos:

• 300 g de gambas con caparazón
• 80 g de zanahorias
• 2 puerros (solo la parte blanca)
• 25 ml de brandy
• 50 ml de vino blanco
• 2 medidas de cuchara de maicena
• 25 ml de aceite
• ingr»> 750 ml de agua
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• Sal al gusto
• Pimienta molida al gusto

1. Pelamos las gambas y reservamos la cabeza y la cáscara.
2. Ponga la zanahoria y el puerro en el bol y programe 6 segundos / Agilidad 6.
3. Añada la mantequilla y elija Saltear (transcurrido el tiempo y la temperatura por defecto)
4. ) Añadir las cabezas y cascaras de las gambas y desarrollar 4 minutos / Marcha atrás / Agilidad 1 / 100ºC
5. Añadir el brandy, el vino blanco y el agua y escoger 15 minutos / Marcha atrás / Agilidad 1 / 100ºC

)

6. Diluir la maicena en una medida pequeña de agua fría, ponerla en la taza y dejar las opciones 5 minutos / Vaporera
7. Pasamos el contenido de la taza por el chino, pulsando bien.
8. Enjuaga el vaso y añade el caldo que conseguimos del paso previo adjuntado con los camarones, la crema, la sal y la pimienta y cocina por 5 minutos / Vapor y ahora contamos lista una crema de camarones.

Elementos

• Porciones 6
• 500 g de mejillones
• 300g filetes de merluza
• 200g rape
• 300g gambas
• Múltiples hebras de azafrán
• 80 ml de aceite de oliva
• 50 ml de brandy
• 200 ml de agua
• 1 diente de ajo
• cien gramos cebolla
• 200 gramos tomate natural triturado

)

• cien ml de nata líquida.
• Sal
• Pimienta

Se aproxima la Navidad y ahora buscamos exquisitas recetas con las que asombrar a las fiestas navideñas. Conque les dejo con una crema de marisco que está muy rica y idónea para estas datas. Y lo mas esencial…. ¡No es bien difícil hacerlo!