Estofado de ternera con setas arguiñano

PROGRAMA COMPLETO Cocina Abierta

Este estofado de ternera con champiñones se puede realizar con cualquier corte de ternera siempre y cuando esté tierno y tierno. La jarrete o morcilla va realmente bien, pero asimismo tiernos filetes de rodilla, solomillo, solomillo o solomillo.

  • 1/2 kg de ternera en trozos para guiso o en filetes o mejillones bastante gruesos y pequeños
  • 1/4 de champiñones
  • aceite de oliva virgen plus
  • )

  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza (150 ml) de vino blanco o oloroso seco
  • sal, nuez moscada y pimienta
  • ) )

  • 1 hoja de laurel
  • Harina
      1. Condimentar la carne con sal y pimienta y espolvorear tenuemente con harina. Sellamos en una olla a fuego medio-prominente, un tiempo reducido, en círculo, a fin de que suelte el dulzor, pero no se seque. Lo retiramos y lo reservamos.
      2. En exactamente la misma grasa (agregamos un tanto mucho más si es requisito), ponemos la cebolla y el ajo picados con el laurel y pochamos a fuego retardado hasta el momento en que se doren.
      3. Volvemos a integrar la carne, agregamos el vino y dejamos evaporar el alcohol a fuego medio. Cubra con agua, pruebe la sal y añada la nuez moscada. Debes dejar que el guiso se cocine poco a poco hasta el momento en que la carne esté tierna. Deberías poseerlo en media hora y la cazuela a presión no tiende a ser precisa, pero puedes emplearla si deseas.
      4. En el momento en que la carne esté blanda, añadir los champiñones fileteados, que se cuecen en la salsa guisada a lo largo de unos minutos. La carne se sirve rápidamente cubierta con su salsa.

      Consejos para un rico fricando

      • Marisol Villa Casanova me mencionó que « jamás le coloco tomate, pero el resto de los elementos son exactamente los mismos de tu receta (como mi de la madre); piñones, según el bolsillo de esta semana. Yo empleo moixernons secos; hidratado en agua no muy caliente. En el momento en que agrego agua al guiso, empleo la de los moixernons, colada con un colador de lona a fin de que salga limpia. El perfume y el gusto a bosque que sale de esta manera es fenomenal.«
      • Como todo buen guiso que se precie, este fricando seguramente al día después está aún mejor.
      • Esta es una receta idónea para acompañar con unas patatas fritas o cocidas o aun con algo de arroz blanco, con todas estas opciones es una comida de segunda, una receta exquisita.
      • Solo nos queda gozar de entre las recetas mucho más habituales de Cataluña. Cada uno de ellos aquí o allí le da un toque individual, hay decenas y decenas de ediciones distintas. Sugiero con exactamente la misma preparación o atrévete con unas albóndigas, quedan increíbles.

      Variantes de la receta de ragú de ternera al vino tinto con verduras, super rico:

      Puedes cambiar la receta a tu manera utilizando vino blanco en lugar de tinto o agregándole condimentas tu gusto, por poner un ejemplo, el comino o el pimentón sientan realmente bien. Asimismo puedes integrar otras verduras como apio o pimientos, verdes o colorados o los dos.

      Para un toque picante, siempre y en todo momento puedes añadir algo de pimienta de cayena a la salsa de cebolla o aun unas gotas de tabasco una vez que todo esté cocido.

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