Estofado de ternera con setas arguiñano

PROGRAMA COMPLETO Cocina Abierta

Este estofado de ternera con champiñones se puede realizar con cualquier corte de ternera siempre y cuando esté tierno y tierno. La jarrete o morcilla va realmente bien, pero asimismo tiernos filetes de rodilla, solomillo, solomillo o solomillo.

1/2 kg de ternera en trozos para guiso o en filetes o mejillones bastante gruesos y pequeños

1/4 de champiñones
aceite de oliva virgen plus

)

1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1 taza (150 ml) de vino blanco o oloroso seco

sal, nuez moscada y pimienta

) )

1 hoja de laurel

Harina

Condimentar la carne con sal y pimienta y espolvorear tenuemente con harina. Sellamos en una olla a fuego medio-prominente, un tiempo reducido, en círculo, a fin de que suelte el dulzor, pero no se seque. Lo retiramos y lo reservamos.
En exactamente la misma grasa (agregamos un tanto mucho más si es requisito), ponemos la cebolla y el ajo picados con el laurel y pochamos a fuego retardado hasta el momento en que se doren.

Volvemos a integrar la carne, agregamos el vino y dejamos evaporar el alcohol a fuego medio. Cubra con agua, pruebe la sal y añada la nuez moscada. Debes dejar que el guiso se cocine poco a poco hasta el momento en que la carne esté tierna. Deberías poseerlo en media hora y la cazuela a presión no tiende a ser precisa, pero puedes emplearla si deseas.
En el momento en que la carne esté blanda, añadir los champiñones fileteados, que se cuecen en la salsa guisada a lo largo de unos minutos. La carne se sirve rápidamente cubierta con su salsa.

Consejos para un rico fricando

Marisol Villa Casanova me mencionó que « jamás le coloco tomate, pero el resto de los elementos son exactamente los mismos de tu receta (como mi de la madre); piñones, según el bolsillo de esta semana. Yo empleo moixernons secos; hidratado en agua no muy caliente. En el momento en que agrego agua al guiso, empleo la de los moixernons, colada con un colador de lona a fin de que salga limpia. El perfume y el gusto a bosque que sale de esta manera es fenomenal.«

Como todo buen guiso que se precie, este fricando seguramente al día después está aún mejor.
Esta es una receta idónea para acompañar con unas patatas fritas o cocidas o aun con algo de arroz blanco, con todas estas opciones es una comida de segunda, una receta exquisita.
Solo nos queda gozar de entre las recetas mucho más habituales de Cataluña. Cada uno de ellos aquí o allí le da un toque individual, hay decenas y decenas de ediciones distintas. Sugiero con exactamente la misma preparación o atrévete con unas albóndigas, quedan increíbles.

Variantes de la receta de ragú de ternera al vino tinto con verduras, super rico:

Puedes cambiar la receta a tu manera utilizando vino blanco en lugar de tinto o agregándole condimentas tu gusto, por poner un ejemplo, el comino o el pimentón sientan realmente bien. Asimismo puedes integrar otras verduras como apio o pimientos, verdes o colorados o los dos.

Para un toque picante, siempre y en todo momento puedes añadir algo de pimienta de cayena a la salsa de cebolla o aun unas gotas de tabasco una vez que todo esté cocido.