Guisado de carne de toro
El día de hoy Carne al Toro y la primera receta que prepara mi amigo. Ya que a ella le agrada llevar a cabo postres y dulces, pero cocinar, cocinar, nada. De ahí que me llevé una enorme sorpresa con esta receta de carne al toro que logró una vez que su amiga Anna se la pasara.
Es excelente, simple de realizar (verdaderamente no posee secreto), lo hicimos múltiples ocasiones y siempre y en todo momento nos chifla. Conque si deseas genuina carne de Carretera Venta al toro, únicamente debes proseguir pasito a pasito esta receta. Éxito garantizado.
Contenidos
De qué forma realizar Guiso de toro bravo
Los elementos precisos para este Guiso de toro bravo son:
- 1 kg de toro bravo Carnes Carrasquilla
- 2 cebolletas
- 1 puerro (opcional)
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento colorado
- 1 pimiento verde
- (ti patatas
- 2 zanahorias
- 150 ml de tomate triturado
- 2 copas de vino tinto
- 1 litro de caldo de ternera (tixagb_14 de_14) Pimiento colorado de la Vera
- 2 hojas de laurel
- orégano
- romero
- canela en rama (opcional)
- 1/2 cucharada chica de amor (opcional)
- aceite de oliva virgen plus
- sal
- pimienta negra recién molida
- 1,5 kg de rabo de ternera. Es realmente difícil localizar un rabo de toro, con lo que comunmente siempre y en todo momento se solicita un rabo de res. Pídeles que la corten en medallones como hice yo o aun en trozos mucho más enormes como elijas.
- 1 pimiento colorado.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 400 ml de vino tinto.
- 300 ml de caldo de carne o agua.
- 1 hoja de laurel.
- 2 dientes.
- Harina de trigo para espolvorear las lonchas de rabo de ternera.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
- Mondar la cebolla y el ajo, lavar el pimiento colorado y asimismo las zanahorias.
- En este momento es el instante de picar la cebolla, el pimiento colorado, el ajo y las zanahorias (si bien puedes recortar solo las zanahorias). Para esto usamos este molinillo manual, con el que pudimos moler todo en unos segundos y ¡sin plañir! Asimismo puedes llevarlo a cabo con un cuchillo.
- Con bastantes tirones contamos lista la cebolla y el resto de verduras.
Utilizamos el picador Chop Chop
Cebolla a la perfección picada en segundos
- Sazone las lonchas de rabo de ternera por todas partes, presionando tenuemente a fin de que se adhiera la sal y la pimienta. Poner algo de harina en un plato y enharinarlas levemente.
- Cocinaremos la receta con nuestra cazuela a presión, pero si no tienes, prosigue todos y cada uno de los pasos precisamente igual, salvo que en el final del tiempo de cocción te afirmaremos cuánto tiempo debe cocinar .
- Coloca la cazuela a fuego moderado y añade algo de aceite. En el momento en que esté ardiente, añadir las lonchas de ternera y ofrecer la vuelta a fin de que la carne quede chamuscada y dorada por todas partes. Reserva.
Dorar el rabo de ternera
- En este momento poner las verduras en la cazuela y dejarlas pochar en silencio a lo largo de unos diez minutos sin que se dore ni se queme, quitando ocasionalmente. El punto dulce es en el momento en que las cebollas son translúcidas. Espolvorea algo de sal y pimienta al gusto.
Hervir las verduras
- En el momento en que las verduras estén listas, regresar a ponerlas en Hervir las lonchas de rabo de ternera adjuntado con el laurel y el clavo y verter el vino.
- Deja que el alcohol se evapore, solo unos minutos, entonces añade el agua o el caldo y comienza a cocinar.
Ahora contamos todos y cada uno de los elementos para el guiso en la cazuela
Tienes 2 opciones, la lenta y la rápida ( y que quede perseverancia de que y los dos son del mismo modo exquisitos, no hay diferencia en lo que se refiere a gusto y resultado final):
- Si andas utilizando una cazuela habitual, disminuye la temperatura a media-baja a fin de que se cocina a fuego retardado y hierve unas 3 horas a fin de que el rabo de toro se cocine a la perfección.
- Si andas utilizando una cazuela a presión como la nuestra una vez clausurada y con la válvula hacia arriba o exponiendo los 2 anillos de presión ofrecer unos 25 minutos (va a depender de la marca y género de cazuela pero si no es la vieja y llevar ámbas señales, va a ser en esta ocasión), y achicar el calor, cuidando que se sostenga la presión. En el momento en que concluya el tiempo, aléjese del calor y deje que la presión se libere por sí misma de a poco.
- En el momento en que esté listo, quita los trozos de rabo de toro de la cazuela adjuntado con el papel de laurel.
De esta manera queda el rabo de toro estofado tras cocinado
- Desmenuza todo cuanto esté y también dejado en la cazuela como va a quedar la salsa. Pruébalo, corrige de sal y pimienta y déjalo achicar a fuego medio a lo largo de 5-diez minutos a fin de que espese un tanto mucho más. Si lo crees preciso, pásala por un colador, si bien yo en lo personal no he debido llevarlo a cabo, y puedes observar en las fotografías que salsa mucho más homogénea quedó.
Triturando la Salsa
- 2 rabos de vaca (Sí, vacas, un rabo de toro no es habitual) que va a pesar precisamente 2,5 kg
- 4 zanahorias.
- Unos cuantos o tres de puerros (solo la parte blanca).
- 3 cebollas.
- 2 tomates maduros.
- 4 dientes de ajo.
- 3 hojas de laurel.
- Sal
- Pimienta negra.
- Harina.
- 1 botella de vino tinto 1,5l. Escoja despacio para ofrecerle a la carne un gusto mucho más rico.
- Caldo de carne o agua.
- Recortar la zanahoria en rodajas finas y el ajo y la cebolla finamente.
- Condimentar con sal y pimienta, agregando algo de harina a la cola.
- En una sartén alta (o olla baja) echamos una aceptable proporción de aceite para freír hasta el momento en que los trozos de rabo de toro queden sellados y retiramos a un plato.
- Poner las verduras troceadas en el aceite y pochar, en el momento en que estén prácticamente pochadas, añadir los tomates maduros picados finamente.
- Añadir las hojas de laurel y salar levemente las verduras.
- Añade el vino, revuelve bien y deja que comience a calentar a fuego medio.
- Volvemos a poner los trozos de rabo de toro en la sartén y agregamos el caldo de carne o agua hasta cubrirlos. Y cocine a fuego retardado a lo largo de unas 3-4 horas. Deberemos ir a conocer en 3 horas para poder ver de qué forma va la carne. Va a quedar especial en el momento en que se desprenda del hueso, ayudándonos solo con las manos.
- Ocasionalmente moveremos la sartén con bastante cariño sin ponerle herramientas, solo con desplazarnos.
- Le solicitamos al carnicero al que le adquirimos la carne que nos la corte, condimentamos las piezas con sal y pimienta y harina para dorarlas.
- Calentar una cazuela grande con 3 o 4 medidas de cuchara de aceite de oliva virgen. En el momento en que esté muy ardiente, añadir los trozos de rabo de res. Cocínelos hasta el momento en que estén dorados por todos lados. Descargamos y guardamos.
- En exactamente el mismo aceite con el que freímos la carne, sofreiremos las verduras. Si observamos que en el aceite quedan restos de harina, tenemos la posibilidad de tirarlo y usar aceite nuevo. En el momento en que el aceite esté ardiente, agregamos las verduras, comenzando por la cebolla y el ajo picado finamente.
- Freír a lo largo de 5 minutos y añadir el pimiento y la zanahoria troceados. Cocine por diez minutos, mezclando esporádicamente.
- Añade los puerros picados, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo a la olla y deja que las verduras hiervan a fuego retardado a lo largo de otros diez minutos. Mondar los tomates y añadirlos a la salsa finamente y salarlos. Deja que las verduras se cocinen a lo largo de 15 minutos.
- Agregamos el vino tinto y la carne que reservamos y cocinamos a fuego medio prominente con la cazuela destapada a lo largo de diez minutos. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego de la cocina. Dejar cocer el guiso a lo largo de 4 horas a fuego retardado.
- Pasado este tiempo, quita los trozos de carne, que han de estar muy tiernos, y prepara la salsa con la menestra de verduras. Tenemos la posibilidad de pasarlo por la batidora, por el molinillo de patatas o aun por la china si lo que deseamos es un resultado mucho más fino.
- Volvemos a poner la carne en la cazuela con la salsa ahora lista hasta el día de hoy de ser útil. Servimos el plato a la carne con una parte de la salsa y una guarnición de patatas guisadas o hervidas.
(tixagb_ 12)
