Hígado de cerdo encebollado a la gallega

Elementos para 4 personas:

• 750 g hígado de ternera
• 2 cebollas
• 1 copa de jerez seco
• 4 con .l. perejil picado
• 150 g tocino de cerdo
• Pan rallado
• Sal

Hígado encebollado, receta asturiana (y otros) (tixag tixag_7) Como Como afirmábamos, el hígado encebollado es una receta clásico en muchas unas partes de España, con lo que hay distintas maneras de hacerlo (como en muchas zonas, o prácticamente aun en las viviendas).

Por poner un ejemplo, entre los mucho más conocidos es el hígado asturiano con cebolla. Aquí está el punto por punto, pero esencialmente es prácticamente igual que el que te enseñamos, con la diferencia de que no hacen salsa y la diferencia radica en que le añaden pimiento colorado.

Elementos

• 500g Hígado de ternera gallega
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo (tixagb) Par_14_ (14) ( sgb_) (tixag_ tixag_14) Pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de postre de pimentón dulce de la Vera
• Migaja de pimiento colorado
• 150 ml de jerez seco
• 1 cucharada de postre de azúcar moreno
• Aceite de oliva virgen plus
• Sal

La primera cosa que hacemos es recortar el hígado con el tamaño que nos agrade mejor. Entonces trituramos el ajo y el perejil, marinamos el hígado con la mezcla y lo dejamos de esta manera, bien tapado, unas horas aproximadamente.

Cocinar el hígado con cebolla

1. En una cazuela grande y baja, vuelca un chorro espléndido de aceite de oliva virgen plus hasta el momento en que cubra el fondo de la cazuela.
2. Recortar la cebolla en juliana y añadir a la olla para dorar.
3. Picar los dientes de ajo. En el momento en que las cebollas estén doradas y traslúcidas, añade el ajo para acabar de pochar. En el momento en que esté lista, quita la cazuela del fuego y reserva.
4. Poner harina en un plato (bastante para enharinar los filetes). Un enorme truco de receta es combinar la harina con la que espolvorearás los filetes con algo de pimienta negra. Entonces enharina el hígado, esto le va a dar un toque muy particular, la pimienta negra le va excelente.
5. Picar los hígados a fin de que no sean tan enormes. 2 o tres cortes alcanzan. Salarlos y enharinarlos en la mezcla previo.
6. Excita el aceite en la sartén y fríe los filetes hasta el momento en que estén sutilmente dorados por los dos lados.
7. Añade los filetes a la sartén y cocina a lo largo de 1 minuto a fuego retardado.
8. Vierta el vino blanco ardiente en la cazuela. Revuelve y deja a fuego retardado a fin de que espese y reduzca la salsa. Corregimos el punto de sal y agregamos los piñones (o perejil)
9. Observa el guiso y desplaza un tanto la olla a fin de que no se pegue la salsa.
10. En el momento en que la salsa haya achicado, sacar del fuego. Servimos recién listo y calentito, en tanto que si lo dejamos descansar bastante se puede endurecer un tanto el hígado. Tenemos la posibilidad de acompañarlo con una ensalada verde e inclusive servirlo como plato sin dependencia, acompañado de un fácil puré de patatas.

Una receta clásico y exquisita con un aporte de vitaminas muy aconsejable. Su preparación, como habrás comprendido, es muy simple y rápida. Como prácticamente todos los de mi edad y en Galicia, iba a la matanza del cerdo, práctica que se ha perdido en mi familia. Recuerdos de niñez, les aseguro que estoy enamorado de este género de carne, en un caso así la de ternera, que es aun mejor que el hígado de cerdo.