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PASOS PARA OBTENER LAS VERDURAS PERFECTAS

El tiempo de remojo es primordial para lograr elaborar apropiadamente las legumbres por el hecho de que:

  • Se genera la hidratación de las legumbres, lo que achicar el tiempo de cocción.
  • Estimula que las enzimas comiencen a trabajar, con lo que las absorberemos mejor, puesto que comienza la hidrólisis de proteínas y almidón.

¿Qué debo llevar a cabo con esta receta de frijoles?

Comúnmente, estas recetas se acostumbran a elaborar para comunicar en primavera, si bien son idóneas para cualquier ocasión y cualquier ocasión.

Es preferible ser útil este producto ardiente pues se aprecian mejor todos los sabores.

Antes de cocinar

  1. Entre los pasos esenciales es la decisión de fabes o fabas (en Galicia). Repartimos los granos sobre una área plana y desechamos los que estén dañados. Las lavamos para remover la mugre.
  2. Las dejamos en un bol con agua fría en remojo toda la noche, comunmente 12 horas. No es requisito añadir sal al remojar. Al día después, las escurrimos y las reservamos hasta el día de hoy de su preparación.
  3. Con el bacon tenemos la posibilidad de llevar a cabo múltiples cosas, si disponemos bacon seco tradicional debemos dejarlo en remojo mínimo 12 horas. Otra alternativa es la que hice yo esta vez. Hablamos de emplear unas tocinetas curadas con su punto de sal. Los logramos hallar tanto en mercados como en enormes superficies. Esta es una enorme opción alternativa puesto que nos deja utilizarlo sin remojo previo.
  1. Cuando poseemos las alubias rehidratadas, las ubicamos en el fondo de una cazuela a presión. Poner encima el resto de elementos, los trozos de panceta, el chorizo, la morcilla, la cabeza de ajo entera sin mondar y la cebolla, pelada y cortada en el medio.
  2. Como empleo el tocino en su punto de sal, precisamente no necesito salar la fabada. Si elegimos por emplear tocino curado clásico, sugiero salar poquísimo la fabada, tenemos la posibilidad de cambiar la proporción de sal en el final de la cocción, pero si nos excedemos, va a ser bien difícil elegir.
  3. Contemplar los elementos con agua hasta 2 dedos sobre los granos. Tapamos la cazuela a presión y la ponemos al fuego al límite. Tan rápido como aparezcan los 2 anillos en la cazuela, reduzca el fuego a 4 y cocine por 20 minutos. Apagamos el fuego y dejamos la cazuela hasta el momento en que vuelvan a bajar los aros y tengamos la posibilidad abrirla.
  4. Si no disponemos tiempo, tenemos la posibilidad de dejar cocer la fabada un tanto mucho más, unos 35 minutos, y abrirla colocándola bajo un chorro de agua fría del grifo. Verificaremos el punto de cocción, dándole otros diez minutos aproximadamente sin tapar si es requisito.
  5. Es en este punto en el momento en que verificamos el punto de sal y lo agregamos si es requisito. Deseche la cebolla y el ajo. Servimos la fabada, repartiendo las alubias y los platos introduciendo la parte proporcional de chorizo, bacon y morcilla.

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