Marcas de cerveza sin lupulo
La revolucionaria técnica de edición de genes CRISPR-Cas9 tiene aquí una app inopinada: domesticar la levadura para generar estas moléculas. «Sacrificios anteriores de ingeniería metabólica han logrado la biosíntesis de monoterpenos microbianos en una pluralidad de huéspedes microbianos», dicen los autores del estudio. «La oportunidad de generar conformados por biosíntesis en levadura fué probada por la sobreexpresión de geraniol sintasa (una enzima) desde un plásmido de prominente número de copias expandido en un medio selectivo».
¿Qué es lo que significa esto? Esencialmente, suprimen las enzimas linalool y geraniol (sintasas) de la planta de menta y la planta de albaca. Entonces los introdujeron en la hebra de ADN de la levadura Saccharomyces cerevisiae, adjuntado con otras moléculas que impulsan a este hongo a fin de que genere linalool y geraniol. La técnica emplea un género de tijera molecular famosa como proteína Cas9.
Contenidos
Gruit o de qué forma llevar a cabo cerveza sin lúpulo
Como enseñamos antes, el lúpulo en la cerveza tiene una vida bastante corta. Pero entonces, ¿qué hacían antes de 1516 para ofrecerle a la cerveza ese gusto y amargura? Bueno, Gruit consiguió su gusto de una mezcla de yerbas. Entre estas yerbas logramos hallar romero, mirto, ajenjo, milenrama, hidra, ajenjo, alcaravea o sabueso. De esta forma se realizó y se hace Gruit.
Estas cervezas no diferían bastante del gusto de la cerveza actualizada, si bien había otros efectos. Las características del lúpulo son inhibidoras, soporíferas e inclusive antiafrodisíacas. No obstante, los elementos de Gruit no dismuyen las características intoxicantes de la cerveza como lo hacen los lúpulos. Por poner un ejemplo, la tuyona, un factor químicamente relacionado con el alcanfor, tiene características estimulantes y convulsivas. La tujona es un aceite fundamental que está en el ajenjo o ajenjo.
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¿Old Ale se regresa habitual?
La persona que mucho más contribuyó a la popularización del término es el cervecero artesanal estadounidense Dogfish Head, quien desde 1999 trabaja en colaboración con el Dr. Patrick McGovern (popular arqueólogo molecular, especialista mundial en distintos géneros de bebidas históricas) para realizar ediciones actualizadas de viejas recetas que él bautizó como Ancient Ales.
La primera de esta serie de cervezas se llamó Midas Touch, que se fundamentó en patentizas moleculares encontradas en suelo turco, en la tumba atribuida al popular rey Midas. Estos restos corresponden a una vieja «cerveza» desarrollada a partir de miel, uva moscatel y azafrán. Entonces vino Chateau Jiahu, elaborado con los restos de una bebida fermentada encontrada en una tumba china de 9.000 años de antigüedad, que representa la prueba mucho más vieja de una bebida fermentada en el planeta. Esta cerveza se realiza con bayas de espino, arroz, cebada y miel. Más tarde, se dieron a conocer múltiples referencias mucho más como Ta Henket, Theobroma o Sah’Tea, inspiradas en muchas otras cervezas de viejas tradiciones.
Elaboración de cerveza
Una verdad verídica sobre prácticamente todos los pasatiempos geek es que cuanto mucho más te adentras en ellos, mucho más bien difícil es rememorar o sentir cuál es el tema para el novato relativo. O en otras expresiones: tendemos a olvidar lo que es ser un extraño al ver nuestros extraños pasatiempos.
El planeta de la cerveza artesanal precisamente no es diferente, si bien ciertos de nosotros que pasamos mucho más de una década memorizando datos sobre estilos o recetas hogareñas de forma frecuente lo olvidamos. En el momento en que observamos el planeta de la cerveza, observamos una increíble pluralidad de estilos; ciertos tenuemente distintas entre sí y otros tan impresionantemente distintas que es un milagro que tengamos la posibilidad llamarlo todo ‘cerveza’. En el momento en que exploras el planeta de la cerveza a lo largo de un buen tiempo, te habitúas a la increíble pluralidad que abarca la palabra.
