Elementos:
- 1 pierna de cordero deshuesada
- cien gramos de champiñones secos
- 1/2 taza de jerez
- 10g de jamón cocido 1 taza de pan rallado tixag_14) 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
Contenidos
Elementos para 2 o tres personas:
- 1 pierna de cordero
- 150 gramos de champiñones (lengua de vaca, boletus, hipérico)
- Ajo
- Sal
- 1 cebolla
- Pimienta
- ) Torradas
- 25 gramos de piñones (tixag14_1s) de_4g de albaricoques secos
- 4 anchoas
- Tomillo y romero
- 3 patatas
- cien ml de vino de oporto (tixagb_14 y briadeg_14) (tix) carne
)
PRESENTACIÓN:
pierna de cordero rellena con salsa
- Achicar la salsa, pasarla por la batidora y llevar a cabo puré. Recortar los trozos de carne lo mucho más finos viable. Se ponen en platos y se cubren con la salsa.
Preparación de la salsa PARA PIERNA DE CORDERO:
- Ponemos a hervir el caldo que sacamos del horno.
- Hasta entonces, revuelva la harina de maíz con agua fría y agréguela al caldo durante el hervor hasta el momento en que espese.
- Almacenar hasta el día de hoy de ser útil.
¡Hora de cargar!
Preparación del relleno
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír los ajos picados.
- Añade los champiñones y cocínalos a lo largo de diez o 15 minutos hasta el momento en que se evapore toda el agua que sueltan.
- Repartir los champiñones por la área de la pierna de cordero y reservar.
- Mondar la manzana y cortarla en círculos finos. Ponga los segmentos sobre los champiñones.
- Escurre las pasas ahora marinadas y repártelas sobre la carne con el resto del relleno.
- Enrollar la carne hasta el momento en que quede todo el relleno dentro y atarlo con hilo de cocina para eludir que se abra.
- Pone la pierna rellena en una bandeja de horno y salpica con el brandy, el agua y un chorrito de aceite de oliva.
- Ingresar en el horno calentado anteriormente a 200º C a lo largo de diez minutos.
- Achicar la temperatura del horno a 180º C y hornear a lo largo de 1 hora y 15 minutos.
- En la mitad del desarrollo ofrecemos la vuelta a la carne y, si es requisito, agregamos mucho más brandy y agua.
- Retire la carne del horno, quite el cable de cocción y transfiérala a la bandeja de ser útil. Contemplar con papel aluminio a lo largo de 20 minutos antes de ser útil para dejar descansar la carne.
