Hola. Esta no es mi mejor fotografía, pero no pude hallar otra… pero les prometo que la receta es excelente. Te agradará bastante. Puedes utilizar merluza congelada en el relleno a fin de que te salga mucho más económico y ver cuál es el resultado. Todos en el hogar se chuparán los dedos. Esta receta la elaboramos en la Escuela Culinaria de Telva, pero cambié un tanto las proporciones a mi gusto. Le he echado perejil y le he rebajado un tanto la nata, si bien la maestra nos dijo que esta muselina se hace con un 50 por ciento de pescado/nata. Me siento regular y la realidad no aprecié mucha diferencia.
Elementos para la salsa
- 150 g de pimiento colorado
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 50 g de aceite de oliva
- 200g. de la nata para cocinar
- Un pimiento morrón
- Sal y pimienta
- Picar la cebolla y el ajo a lo largo de 6 segundos a agilidad 4.
- ) Añadir el aceite y sofreír diez minutos, temperatura Varoma, agilidad cuchara. (prescindir de la copa a fin de que salga bien el vapor).
- Añadir el bacalao y sofreír a lo largo de 2 minutos a exactamente la misma temperatura y agilidad.
- Entonces agregamos la harina y sofreímos 2 minutos, temperatura Varoma, agilidad 1.
- Agregamos la leche, salpimentamos y cocinamos 8 minutos, 100º, agilidad 3.
- Reservar en una manga pastelera y aguardar a que se enfríe.
Pimientos rellenos
El día de hoy les dejamos la receta para realizar pimientos rellenos de bacalao, si bien hay un sinfín de rellenos que podéis elaborar y alguno mucho más apetecible, gambas, cigalas, carne picada , verduras, atún, aun composiciones entre distintas rellenos…
¿Qué elementos necesito para realizar pimientos rellenos?
Elementos
- Comenzamos en la taza, agregamos los ajos y cortamos 5 segundos a agilidad 7.
- En este momento agregamos el aceite y sofreímos a lo largo de 6 minutos, temperatura 120 grados a agilidad cuchara. Nosotros reservamos.
- En este momento añade a la taza el bacalao, la leche y una migaja de pimienta blanca, programa 6 minutos, temperatura cien grados a agilidad 1. Deja enfriar un tanto y después desmenuza 30 segundos y agilidad progresiva de 5 a diez
- Bajamos los elementos en el fondo del vaso, con el vaso en este momento puesto ponemos 3 minutos a agilidad 5. En este momento volcamos la mantequilla con el ajo que guardamos por la tapa y emulsionamos, de a poco. poco, sin eliminar el vaso pasado este tiempo, mezcla todo a lo largo de diez segundos a agilidad 5. Reserva en un bol.
- Comenzamos en este momento a realizar la salsa, para esto agregamos el caldo de la lata de pimientos, pimiento colorado, cebolla, aceite de oliva y cortamos todo, 3 segundos a agilidad 5. En este momento ponemos a sofreír 7 minutos, temperatura 120 grados a agilidad 1.
- Calentar el horno a 120 grados y añadir la nata en la taza, 3 pimientos del piquillo que reservamos para la salsa, una migaja de sal y desarrollar 7 minutos, temperatura Varoma a agilidad 1.
- Aguardar un tanto si enfriar y machacar a lo largo de 30 segundos a una agilidad progresiva de 5 a diez.
- En este momento coge los pimientos del piquillo y rellena con el aguardiente de bacalao y ponlos en una sartén, verter la salsa reservada encima y llevar al horno a lo largo de diez minutos a 180 grados.
- Al rato disponemos nuestros exquisitos pimientos del piquillo rellenos de bacalao al brandy, solo queda ser útil y gozar.
Para los pimientos rellenos:
- diez pimientos del piquillo
- 300 g de bacalao desalado
- migas de bacalao
- ) cien g de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 30 ml de leche
