Presa ibérica a baja temperatura sous vide

Jamás habíamos transformado el cerdo sous vide en misterio hasta este día. Y no pues no nos agrade esta carne. En verdad, ¡nos chifla! Con esa bendita grasa rayada que se torra, le da a este corte un gusto despiadado… pero no lo habíamos hecho antes pues no estábamos segurísimos de que valiese la pena sous vide. Por el hecho de que, si bien no lo parezca, ¡no somos radicales de la cocina al vacío! Si bien no lo parezca, asimismo hervimos, salteamos y ponemos en el horno frecuentemente. La verdad es que hay artículos que no se favorecen en especial de largos tiempos de cocción y cocción dominada, y sospechábamos que el misterio estaría en uno. ¿Por qué razón?

Este es un corte de carne no grosísimo, con lo que no se precisa bastante para lograr la temperatura perfecta en el centro de la parte al tiempo que se asa a la parrilla. Y gracias a que eres espléndido con la grasa, el peligro de acabar con una suela de zapato es mínimo. Entonces, ¿conseguiremos un resultado asombroso cocinándolo al vacío?

Elementos para 2 personas

  • 2 Misterios ibéricos
  • Sal
  • Pimienta
  • (tixag) Clavo

  • 2
  • ) ) Romero
  • Comino
  • Pimentón dulce
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen plus
  • con la bomba de circulación sumergible o Poner a 50ºC nuestra cubeta de agua o la cazuela.Si deseas ver los más destacados baños Sous Vide, puedes llevarlo a cabo en nuestra sección de baños Sous Vide.
  • En un bol pequeño aparte, añade la sal, pimienta, dientes de ajo finamente picados, una cucharada de comino, otra de orégano y el aceite.Combinar todo bien hasta conseguir una pasta fina.
  • Untar los 2 filetes con la preparación previo y ponerlos al vacío- bolsas selladas adjuntado con una ramita de romero en todos y cada una, sellamos al vacío con la m concreta ashina que contamos o la técnica de inmersión en agua.
  • Programamos nuestra máquina sous vide a lo largo de 2 horas a estos 50ºC. Si no tiene máquina, le aconsejamos que consulte nuestra página de cocedores al vacío.
  • Pasadas 2 horas sacamos los sobres con nuestra carne, los abrimos de manera cuidadosa y los pasamos por la plancha constantemente adjuntado con el líquido que queda en los sobres hasta el momento en que estén dorados.
  • ¿De qué forma cocinar el cerdo ibérico a baja temperatura?

    La primera cosa que vamos a hacer va a ser rebozar bien el botín con la salsa BBQ que hemos listo, masajeando bien a fin de que se impregne bien.

    Aspiramos la parte y la hervimos a lo largo de 24 h a 68,3º.

    Elementos:

    1 kg de cerdo ibérico 1/2 taza de salsa de soja algo de tomillo 2 manojos de espárragos verdes 1 kg de patatas algo de mantequilla gordita (ghee) cerdo, grasa de pato, aceite o mantequilla ) sal condimentada (en un caso así con sabores mediterráneos)

    Para la salsa:

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