Roast beef a baja temperatura
CAL 514.5 HC 2.0 PR 69.2 GR 26.2
En la próxima vida deseo ser una vaca y llamarme Pitita.
Artículos para rosbif al vacío
- Un trozo de 700-800 g de solomillo, lomo o solomillo de ternera (al gusto)
- 1 cucharada de mostaza
- Una migaja de sal marina
- 1 diente de ajo
- 1 chalote picado muy fino
- 50 g de rúcula lavada (
- diez g de albaca y perejil
- Poner un asador a 54 °C.
- Cerciorarse de que el trozo de carne esté a temperatura ámbito, pincelar el trozo de carne con 1 cucharada de mostaza integral o Dijon y una migaja de sal marina Ingresar en una bolsa de vacío y cerrarla Ingresar en el envase sous vide al baño maría a lo largo de 5 horas
- En el momento en que la carne está prácticamente lista, preparemos la guarnición.
- Para la salsa verde de rúcula, licúa las chalotas y el ajo en un procesador de alimentos hasta el momento en que estén finamente picados. Añada las anchoas y revuelva de nuevo.
- Entonces añada la rúcula y las yerbas y revuelva de nuevo; va a estar bastante seco. Retire del envase del procesador de alimentos y transfiéralo a un tazón pequeño. Añada el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto y sazone ampliamente.
- Una vez terminada la carne al vacío, la sacamos del sobre y la secamos. Calentar una sartén o barbacoa con aceite de oliva. Acaba por todos y cada uno de los lados a fin de que quede un bonito color por toda la carne. Ignorar.
- Revuelve el brócoli con algo de aceite de oliva y pimienta molida antes de asarlo en una sartén a lo largo de unos minutos.
- Recortar la carne en lonchas finas y ser útil en el plato, espolvoreando la carne rosada con algo de salsa verde y acompañándola con el brócoli.
- 200 g de ternera
- 1 rama de romero
- Sal y pimienta
- Algo de aceite
- la carne con sal y pimienta y poner en una bolsa sellada al vacío adjuntado con la ramita de romero.
- Paso 2: Sella la bolsa de la aspiradora y colócala en el agua de la aspiradora. Dejar cocer a lo largo de 30 minutos a 60 °C.
- Paso 3: Retire la carne de la bolsa de la aspiradora. Calentar una sartén y añadir algo de aceite ardiente. Dorar un tanto la carne por los dos lados.
3 filetes de anchoa)
¿Por qué razón nos encontramos tan seguros de que este va a ser tu mejor rosbif? ), y la otra mitad del revés (la que te terminamos de contar). Conque tenemos la posibilidad de tener certeza de que no es la calidad de la carne lo que marca la diferencia. Spoiler: sin color. No guarda relación con eso. Mucho más jugoso, mucho más frágil, mucho más traje y mucho más sabroso: debes evaluar así, no hay otra.
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