Salsa de puerros sin nata
Crema de puerro Elementos (4 personas):
- 5 puerros para la crema y 1 puerro mucho más para el crocante.
- 1 cebolla.
- 2 patatas.
- 50 ml de vino blanco.
- 1 litro de caldo de verduras o agua.
- Unos dados de jamón serrano.
- Aceite, sal y pimienta.
- Empieza mejorando las verduras. Mondar la cebolla y picarla finamente.
- Recortar el tallo verde y las raíces del puerro, quitarles la piel exterior, lavarlos, secarlos y cortarlos en rodajas finas.
- Lava las patatas y pélalas. Córtalos en rodajas.
- En una cazuela con tapa ponemos algo de aceite y sal y agregamos la cebolla. Cuécelo unos minutos y en el momento en que comience a verse un tanto traslúcido y no dorado, añade los puerros. Dejar cocinar a fuego medio a lo largo de 3-4 minutos sin que se dore.
- Añade las papas a la cazuela, mezcla bien y deja que se cocine todo junto por 5 minutos. Si las verduras se pegan o se doran, baja el fuego e inclusive puedes añadir una medida pequeña de agua si se comienzan a pegar en el fondo.
- Sube el fuego y añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a lo largo de 2 minutos.
- Añade algo de sal y caldo de verduras o agua (y puedes añadir aproximadamente líquido según te agrade la textura, por poner un ejemplo puedes añadir 750 ml y en el final del desarrollo evaluar si le falta líquido O no).
- En el momento en que comience a hervir, baja el fuego a medio y deja que se cocine todo adjuntado con la cazuela tapada a lo largo de 15 minutos quitando ocasionalmente.
Mejorando la crema de puerros
- Hasta entonces elaboramos el jamón. En una sartén a fuego medio, saltea los tacos de jamón por unos minutos hasta el momento en que empiecen a dorarse. Reserva.
- Retire la sartén del fuego y añada la crema. Ingresamos la batidora de manera directa en la cazuela, de forma cuidadosa de no salpicar. Pruébalo y corrige de sal y pimienta al gusto, y puedes añadir mucho más líquido si lo quieres menos espeso.
Elementos para Pastel de puerro y calabacín sin nata
- 1 calabacín mediano
- 1 puerro entero
- 140 ml de leche
- Aceite de oliva
- 1 cucharada chica de maicena
- 25 g de parmesano en polvo
- 3 huevos
- Sal
(_14) (tix Molde cuadrado para bizcocho, horno , bol, batidor, cuchillo, tabla de recortar y sartén.
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