Salsa derivada de la mayonesa
La mahonesa es una salsa base desde la como se desarrollan otras salsas:
Salsa rosa: añadir ketchup, algo de brandy y unas gotas de Tabasco y combinar delicadamente.
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¿Tienes ganas de saber de qué forma se hace la salsa tártara?
Frecuentemente en el momento en que cocino nada me impide continuar con la receta, si bien me percato de que me falta algún ingrediente. Por servirnos de un ejemplo, no cambia si unas lentejas tienen zanahoria o no, o si a una ensalada de zanahoria le coloco ajo o no, o si a unos espaguetis con mariscos les faltan las almejas.
No obstante, hay algunos elementos que dan a muchas preparaciones un gusto característico. Algunos elementos que, si faltan, estropean esa nota particular, y en un caso así, si no los tengo, no acostumbro a cocinar lo que iba a realizar. De este modo sucede, por poner un ejemplo, con el pimiento en ensaladilla rusa o el estragón en salsa tártara. ¿Les pasa lo mismo con algún ingrediente?
Derivados de salsa de tomate
La salsa es esencialmente un líquido mucho más algún género de espesante adjuntado con otros elementos aromatizantes. Todas las cinco salsas primordiales se realiza con un líquido diferente y un espesante diferente; si bien tres de las salsas primordiales se espesan con roux, en todos y cada caso el roux se cocina en tiempos distintas para generar un color mucho más claro o mucho más obscuro.
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¿Qué son las salsas frías?
9 recetas de salsas frías que no te puedes perder
- Salsa de Champiñones. La primera de nuestras recetas de salsa fría es esta salsa gribiche.
- Salsa de leña.
- Salsa mahonesa.
- Salsa de mostaza.
- Salsa de pollitas.
- Salsa remoulade.
- Salsa Subiz.
- Salsa tártara o ravigote.
Elementos
- 1 yema de huevo
- 3/4 taza de aceite
- Jugo de medio limón
- ) Sal al gusto y una migaja de mostaza granulada.
- Coloca la yema en una batidora o en un bol. Si se hará a mano, colóquelo sobre una toalla a fin de que no se mueva.
- Batir con una migaja de sal hasta el momento en que la yema comience a desencajarse y doble su volumen.
- Añadir de a poco la mantequilla con apariencia de hilo. Esto significa que ha de ser incesante, pero en pequeñas dosis.
- Proseguir batiendo hasta el momento en que tenga una textura dura y color marfil. Acabar con el jugo de limón, de forma cuidadosa de no dividir las semillas.
- Almacena la mahonesa en un bote de cristal en el frigorífico.
