Tajine de cordero y verduras

Recetas de todo el planeta ahora un paso de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona. Es una preparación que se prepara comúnmente en una vasija particular de barro que tiene una tapa cónica, asimismo de barro, que hace las ocasiones de chimenea y asimismo se le llama tagine. Un plato muy habitual en Marruecos y el Magreb por norma general.

Elementos

De qué manera llevar a cabo tagine de cordero

  1. Comenzamos pelando y cortando en dados las zanahorias, lavando y cortando el puerro en trozos no grosísimos. Nosotros reservamos.
  2. Dorar las piezas de cordero antes adobadas en una olla de tagine con algo de aceite de oliva a fuego medio-prominente. Si no contamos una olla de tagine particular, tenemos la posibilidad de llevarlo a cabo todo en una sartén habitual. En el momento en que comience a dorarse, retiramos y guardamos en fuente.
  3. Espolvorea todas y cada una de las condimentas sobre la carne, revuelve un tanto para contemplar la carne y reserva.
  4. Con exactamente el mismo aceite sofreímos los puerros y las zanahorias. En el momento en que las verduras empiecen a ablandarse, añada la carne con las condimentas, revuelva y añada el agua.
  5. Cuece la carne a fuego retardado a lo largo de una hora precisamente, tapada. Pasados ​​los primeros 30 minutos, removemos un tanto y verificamos que no se nos termina el agua y, si es requisito, agregamos un tanto mucho más.
  6. Pasado el tiempo correcto, agregamos los piñones y proseguimos cocinando a lo largo de otros 30 minutos a fuego retardado con la tapa puesta. En el momento en que falten 5 minutos a fin de que finalice el tiempo, añade el perejil picado y deja que se cocine hasta el desenlace. Ahora poseemos nuestro tagine de cordero listo para ser útil y gozar en la mesa. ¡¡Disfrute de su comida!!

Asimismo tenemos la posibilidad de utilizar pierna en vez de paletilla de cordero, pero en esta ocasión deberemos prestar mucho más atención al mismo tiempo de cocción puesto que va a ser mucho más largo. Como viste, para realizar un óptimo tagine de cordero, es esencial cocinar la carne a fuego retardado.

INGREDIENTES

  • 500g cordero preferentemente magro
  • 400g cuscús
  • 1 berenjena (tixagb_1x) (4gb) 1 calabacín
  • 1 pimiento colorado
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolla
  • dientes
  • 2 tallos de ajo
  • Pasta de harissa
  • Canela
  • Nuez moscada
  • Condimentas Ras al Hanout
  • 1 l de caldo de carne (preferentemente elaborado con cordero de ternera)
  • Amapola semilla
  • Semilla de sésamo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen plus
  • (tixag_14_) Pimienta (tix) tixag_12)

  • (Si bien solo utilicé el tajín para adornar , como hice los distintos elementos separadamente, el tagine es un utensilio para elaborar m no hay platos árabes, el mío no es un tagine clásico. La tapa cónica propia es de cerámica, pero la cazuela es de teflón fácil. En un tajín, la comida se cuece a fuego lentísimo, con la tapa reteniendo todos y cada uno de los jugos. De ahí que cualquier olla de barro con tapa nos asistiría a llevar a cabo este plato o aun una cocotte.)
  • Empezaremos cortando y limpiando la carne de cualquier resto de grasa y la vamos a poner en una olla con aceite de oliva para sofreír, adjuntado con los dientes de ajo picados, en el momento en que estén dorados, añadir el caldo de carne, condimentar con sal y pimienta y cocinar a lo largo de 15 minutos en una cazuela a presión.
  • Mientras que limpiamos y pelamos, si es requisito, las verduras, las sofreiremos en una sartén con aceite de oliva, probándolas, en el momento en que la carne esté lista, abrimos la cazuela (quitamos la presión de manera cuidadosa) y agregamos las condimentas (canela, nuez moscada y las condimentas Ras al Hanout, mucho más la pasta de harissa y dejamos cocer a fuego retardado quitando bien.
  • Vamos a añadir algo de este caldo donde cocinamos las verduras y dividir otro medio litro del caldo en una taza
  • En una olla, asar levemente el sésamo y la maca y añadir el caldo de la salsa de cocción de la carne colada y dejar hervir, añadir el cuscús y apagar al fuego, dejamos descansar 3-5 minutos, tapado.
  • Lo abrimos, el cuscús va a haber absorbido todo el caldo y montamos el plato, en un caso así el tagine, poniendo las verduras sobre la cama, el cordero, etcétera., y encima el cuscús o medio mezclado con la carne.
  • Ser útil ardiente.

Elementos para 2 personas:

  • 2 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • 125 ml vinagre de nuez moscada (tixagb_15 ml)
  • soce 7g_ tixagb_14)
  • 1 cebolla de Figueres
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre de 3 cm
  • 2 hojas de laurel
  • (una migaja de pimienta negra)

  • 200ml agua
  • jugo de 1 lima
  • cien g de arroz basmati
  • aceite de sésamo
  • (tixag_12 Cut_1) (tixagb_12 Cut_1_1)

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