Tostas de foie con cebolla caramelizada

Elementos:

Foie gras fresco
Jamón ibérico

Pan de campo
Nata, un huevo, sal, pimienta y aceite
Mermelada de cebolla (400g cebolla, 50g azúcar moreno, 50g oporto, 2 medidas de cuchara de aceite de oliva y una cucharada chica de mantequilla, sal)

Sal maldonense y reducción de Módena o Pedro Jiménez

)

Procedimiento:

Para llevar a cabo compota de manzana, pela las manzanas y mételas en el microondas con una migaja de sal y pimienta a lo largo de unos 4 minutos. En el momento en que estén listas, tritúralas y mézclalas bien para realizar un puré homogéneo.

Por otra parte, corta el pan en rebanadas y tuéstalas por los dos lados hasta el momento en que estén doradas.

Realizando torradas con champiñones porcini

En mi caso los champiñones ahora estaban limpios, pero necesito cocer primero los champiñones a fin de que no se me misión algo extraño en la boca después.

La primera cosa que vamos a hacer va a ser mondar un tanto el leño, si tras frotar todavía queda mugre debajo (mugre que queda dentro) lo limpiaremos. Si están sanos vamos a estar preparados, si no, quitaremos las partes blandas o huecas, las feas o enfermizas.

Ahora, si observamos que el sombrero de la seta tiene una pequeña seta amarilla, la quitaremos, si es blanca, ahora va a ser comible. En mi caso han quedado idóneos para comenzar a cocinar, merced a Encarna.
La manera mucho más simple de que se vean uniformes al cortarlos es llevar a cabo un corte horizontal en la base y comenzar a plastificar. A lo largo de este tiempo, sofreír unas láminas de ajo en una sartén con algo de aceite, en relación el ajo se dore, añadir las láminas de champiñones y una migaja de sal.
Freír hasta el momento en que los champiñones adquieran flexibilidad y un rápido tono avellana. Sacamos los champiñones y tostamos el pan, mi consejo es llevarlo a cabo en exactamente la misma sartén donde hiciste los champiñones, de este modo cogerán todo el gusto a champiñones y ajo.

Para montar, sencillamente ponemos sobre la tostada algo de cebolla caramelizada que hemos guardado y un champiñón encima, espolvoreamos con unos granos de sal Maldon, y a comer… rico, les lo aseguro. !